Le ratafia de Champagne est réalisé en mélangeant du jus de raisins frais, non fermenté, à un alcool fort (marc ou fine de champagne) pour obtenir un assemblage titrant 18°. C’est le procédé de mutage.

Le ratafia, servi très frais, est à déguster à l’apéritif. Il pourra également accompagner le service d’un melon bien parfumé.